Tendance food n° 1 · Tendance food
NACH, Master Poulet, Tasty Crousti : quand le mono-produit devient un vrai business
Le client voit une gamme. Le restaurateur doit voir un système. Ce que trois enseignes spécialisées révèlent sur la mutualisation et la scalabilité.
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Astuce n° 5 · Rentabilité
Ta masse salariale mange ta marge ? Voilà comment la regarder
Le problème n'est presque jamais d'avoir trop de salariés. C'est de payer des heures qui ne tombent pas au bon moment.
9 min de lecture
Astuce n° 4 · Rentabilité
Une grosse carte, c’est joli. Une carte rentable, c’est mieux.
Quarante-sept produits, un seul acheté. Pourquoi une carte trop longue coûte de l'argent, et comment la faire travailler pour toi.
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Astuce n° 3 · Rentabilité
Ton employé met 20 grammes de plus. Et toi, tu payes.
Vingt grammes de viande en trop, ça ne se voit pas. Multiplié par 300 burgers et 26 jours, ça se voit très bien sur…
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Astuce n° 2 · Rentabilité
Ton best-seller te rapporte peut-être moins que ton produit le plus banal
Un produit qui se vend beaucoup n'est pas forcément un produit qui rapporte beaucoup. Apprendre à croiser popularité et contribution change la lecture d'une…
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Astuce n° 1 · Rentabilité
Comment calculer son vrai coût matière ?
Le prix au kilo de ton fournisseur n'est pas ton coût matière. Entre les deux, il y a le rendement, les pertes et tout…
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